Palugyay Jakab nevét ma már sajnos kevesen ismerik, pedig az Osztrák-Magyar Monarchia egyik legnagyobb bor- és pezsgőtermelője volt. Az elfeledett pezsgőkirály is meglátta a lehetőséget a budafoki mészkőhegyekben, egykori pincerendszerében ma a Garamvári Szőlőbirtok pezsgőpincészete működik.

Palugyay az Osztrák–Magyar Monarchia egyik legjelentősebb bor- és pezsgőtermelője volt, aki jelentős szerepet játszott a magyar borászat nemzetközi hírnevének megalapozásában. 1842-ben Pozsonyban alapította meg vállalkozását, amely később a Monarchia egyik legnagyobb borkereskedő és pezsgőgyártó cégévé nőtte ki magát. A Pezsgő Pincék című sétánkon az egykori Palugyay pincerendszert is megmutatjuk, ahol ma a szintén messze földön híres Garamvári pezsgők készülnek.

A borász dinasztia útja a budafoki pincerendszerbe

A Palugyay család a 19. század közepén kezdte meg tevékenységét a borászat területén. Palugyay Jakab fia, Palugyay József, Franciaországban sajátította el a modern borkezelés ismereteit, majd hazatérve csatlakozott apja vállalkozásához.

A cég 1870-ben terjeszkedett Budafokra, ahol jelentős pincészetet és pezsgőgyárat hozott létre. Budafok ekkoriban vált a magyar bor- és pezsgőgyártás központjává, számos neves pincészet és pezsgőgyár telepedett meg itt.

A Palugyay pincészet budafoki létesítményei, így a pezsgőgyár is korszerű technológiával és jelentős kapacitással rendelkeztek. A cég nemcsak a hazai piacot látta el kiváló minőségű boraival és pezsgőivel, hanem jelentős mennyiséget exportált is. A Palugyay borok és pezsgők a Habsburg-ház hivatalos beszállítói voltak, és a cég termékei Európa-szerte ismertek és keresettek voltak.

Palugyay Jakab és fia, Palugyay József tevékenysége révén a családi vállalkozás jelentős nemzetközi hírnévre tett szert a 19. század második felében. A cég elsősorban Ausztriába, Németországba, Svájcba és a tengerentúli országokba exportálta borait és pezsgőit. Különösen nagy szerepet játszottak a tokaji és villányi borok külföldi népszerűsítésében.

A Garamvári elődei a csúcsra érnek

Az 1873-as bécsi kiállításon a Palugyay cég figyelemre méltó eredményeket ért el, ami tovább növelte termékeik iránti keresletet a nemzetközi piacokon. Az 1900-as párizsi világkiállításon a Chateau Palugyay nagydíjat nyert, ami tovább erősítette a vállalat hírnevét és hozzájárult a magyar borok nemzetközi elismertségéhez.

Pezsgőik előállítása a hagyományos, palackos erjesztésű módszeren alapult, amelyet Palugyay József Franciaországban sajátított el, majd hazatérve alkalmazott a családi vállalkozásban.

A Palugyay pezsgőkészítés főbb lépései ezek voltak:

1. Alapbor kiválasztása: A pezsgő alapját könnyű, tiszta ízű, finom zamatú borok adták, amelyek semleges jellegükkel ideálisak voltak a pezsgőkészítéshez.
2. Tirázslikőr hozzáadása: Az alapborhoz cukrot és élesztőt tartalmazó keveréket, úgynevezett tirázslikőrt adtak, amely elindította a második erjedést a palackban.
3. Második erjesztés: A palackokban lezajló erjedés során keletkező szén-dioxid a borban maradt, így alakult ki a pezsgő jellegzetes buborékos szerkezete.
4. Érlelés: Az erjedést követően a pezsgőt hosszabb ideig seprőn tartották, ami hozzájárult az ízek gazdagodásához és a komplex aromák kialakulásához.
5. Seprőtelenítés (degorzsálás): Az érlelés után a palackok nyakában összegyűlt seprőt eltávolították, hogy a pezsgő tiszta legyen.
6. Expedíciós likőr hozzáadása: A végső ízprofil elérése érdekében a pezsgőhöz cukrot és bort tartalmazó keveréket adtak, majd a palackokat véglegesen lezárták.

A Palugyay család pezsgőgyárai korszerű technológiával voltak felszerelve; 1870-ben napi 2000 palackot mostak és töltöttek. Ez a modern megközelítés és a hagyományos módszerek ötvözése tette a Palugyay pezsgőket a kor kiemelkedő termékeivé.

Pezsgőkóstoló Budapesten még nem volt ennyire izgalmas és mozgalmas, mint a Pezsgő Pincék keretében. Elmeséljük a budafoki pincerendszer születését, a helyszínen magyarázzuk el a tradicionális pezsgő készítését lépésről-lépésre és még 3 Garamvári pezsgőt is megkóstolunk.